牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈?很多人都有日常喝牛奶的習(xí)慣。然而，喝奶后腸胃不適的現(xiàn)象卻在人群中非常普遍。不僅成年人對于攝入牛奶后的腸胃消化心存顧慮，很多家長更會出于自身的腸胃感受，對孩子們攝入牛奶后的腸胃表現(xiàn)重點(diǎn)關(guān)注，畢竟，嬰幼兒的腸胃系統(tǒng)處于發(fā)育初期，更為稚嫩敏感。

隨著科學(xué)的發(fā)展，研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的蛋白質(zhì)也是造成喝牛奶后腸胃不適的重要原因。近日，在中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會指導(dǎo)下，新華網(wǎng)組織《牛奶中蛋白質(zhì)對于人體的影響》論壇，用全球連線的方式邀請到多位國內(nèi)外知名專家學(xué)者，共同探討國人的飲奶現(xiàn)狀與牛奶中不同蛋白質(zhì)的分類，以及對人體健康產(chǎn)生的影響。

為什么同樣是喝牛奶，不同的蛋白質(zhì)會對消化產(chǎn)生影響，蛋白質(zhì)只是造成腸胃不舒服嗎？要想解決這一問題，還要從根源上下手。本期的《營養(yǎng)翻譯官》就聚焦這一話題。

我們知道，15000年前，史前人類在法國拉斯科洞窟的巖壁上，已經(jīng)畫下了牛的形象。約一萬年前，在中東，牛首次被馴化。牛的足跡遍布亞洲，非洲，以及歐洲。我們從牛身上獲取常喝的牛奶，然而有部分奶牛的基因，在演變中悄悄變化。其中一項(xiàng)突變，使這些牛所產(chǎn)的奶中占重要比重的一種蛋白質(zhì)——β-酪蛋白從原本的A2型，變異成了A1型。

人類和絕大部分哺乳動物一樣，乳汁中的β-酪蛋白都不含A1型?？茖W(xué)家在深入研究后發(fā)現(xiàn)，A1和A2型蛋白質(zhì)一字之差，卻會對消化產(chǎn)生影響。消化作為汲取營養(yǎng)的基礎(chǔ)生理活動，消化系統(tǒng)的健康至關(guān)重要。A1型蛋白質(zhì)首先會影響乳糖酶的表現(xiàn)，造成腹脹、腹瀉等不適癥狀，這就是很多人喝牛奶腸胃不舒服的原因，還會激發(fā)腸道細(xì)胞的炎癥反應(yīng)，和一些不容易被感受到的影響，比如，A1型蛋白質(zhì)會通過“腦腸軸“這一腸胃與大腦的密切關(guān)聯(lián)，可能對大腦的認(rèn)知及記憶功能產(chǎn)生影響?？寡趸瘎┦蔷S持正常免疫系統(tǒng)、解毒、抗氧化的重要物質(zhì)，幾乎存在于每一個(gè)細(xì)胞，A1型蛋白質(zhì)會影響一種名為谷胱甘肽（GSH）的抗氧化劑的水平。

那么，這一問題無法解決？倒也不是，因?yàn)橐灿信Ｄ桃驗(yàn)椴缓珹1型蛋白質(zhì), 只含原初的A2型蛋白質(zhì)，親和人體，避免了A1帶來的這些不良反應(yīng)，現(xiàn)在可以通過基因檢測，把這些產(chǎn)出不含A1型蛋白質(zhì)牛奶的牛，再找回來，為我們帶來只含A2型蛋白質(zhì)的牛奶。

《營養(yǎng)翻譯官》是新華網(wǎng)為助推“國民營養(yǎng)計(jì)劃”而推出的一檔以“權(quán)威營養(yǎng)解碼，享往美好生活”為主題的全新營養(yǎng)科普節(jié)目。

該節(jié)目聚焦特醫(yī)食品、乳制品、保健食品、農(nóng)產(chǎn)品、肉蛋類、休閑食品、滋補(bǔ)品、飲料、地方特產(chǎn)等細(xì)分行業(yè)，攜手院士、營養(yǎng)專家及百余位全國三甲醫(yī)院知名專家開展?fàn)I養(yǎng)健康知識科普，旨在為消費(fèi)者打造國內(nèi)權(quán)威、生動、易懂的“營養(yǎng)百科全書”，推動中國營養(yǎng)健康科普事業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)公眾的“營養(yǎng)夢，健康夢”。